Gastronomie-Website: Karte, Allergene, Bestellung

Eine PDF-Karte ist ein Dokument für den Drucker, das im Browser landet. Auf einem Telefon heißt das: hineinzoomen, seitwärts schieben, die Zeile wiederfinden, bei der man war. Zwei Spalten, die auf Papier gut nebeneinander stehen, liegen auf einer Bildschirmbreite von 390 Punkten übereinander oder ragen darüber hinaus. Wer die Karte unterwegs liest, und das ist der Regelfall, gibt nach der zweiten Zoomgeste auf. Die Ladezeit der Seite hilft dabei nicht: Die Karte ist eine eigene Datei, oft mehrere Megabyte schwer, und sie öffnet sich in einer Anzeige, die nicht mehr Teil der Website ist. Das Lebensmittelrecht formuliert den Anspruch nüchtern: Verpflichtende Informationen müssen verfügbar und leicht zugänglich sein (Artikel 12 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011). Eine Datei, die erst geladen und dann vergrößert werden muss, erfüllt den zweiten Teil dieses Satzes selten. Die mobile Darstellung ist deshalb kein Randthema der Karte, sondern ihr Kern.

Das zweite Problem ist die Auffindbarkeit. Eine Suchmaschine liest ein PDF zwar aus, ordnet den Inhalt aber keiner Seite zu, die sich bewerten ließe: kein sauberer Titel, keine Überschriftenebene, keine Preise in einer Struktur, aus der sich eine Anreicherung bauen ließe. Wer die Karte dagegen als Seite führt, kann die Gerichte über strukturierte Daten auszeichnen und taucht mit den Gerichten selbst in den Ergebnissen auf, nicht nur mit dem Lokalnamen. Für ein Restaurant, das ohnehin überwiegend aus der Umgebung gefunden wird, zahlt das direkt auf die lokale Sichtbarkeit ein. Das dritte Problem ist die Pflege: Sobald die Karte nur als exportierte Datei existiert, braucht jede Änderung das Satzprogramm, die Person, die es bedienen kann, und einen zweiten Export für die Tageskarte. In der Praxis unterbleibt die Änderung dann einfach.

Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 zählt 14 Stoffgruppen auf, die gekennzeichnet werden müssen. Die Liste beginnt bei glutenhaltigem Getreide und endet mit dem Eintrag „14. Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse.“ Dazwischen stehen unter anderem Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite sowie Lupinen. Für eine Speisekarte ist die Zahl weniger überraschend als ihre Reichweite: Betroffen ist nicht nur das offensichtliche Gericht mit Nüssen, sondern auch die Soße mit Sellerie, das Dressing mit Senf und die Panade mit Weizenmehl. Wer die Karte als Datensatz führt, prüft die Stoffgruppen einmal je Rezept und nicht jedes Mal neu, wenn ein Gericht auf der Tageskarte auftaucht.

Dass die Kennzeichnung auch für offen abgegebene Speisen gilt, ergibt sich aus Artikel 44 der Verordnung: Für nicht vorverpackte Lebensmittel sind die Angaben gemäß Artikel 9 Absatz 1 Buchstabe c verpflichtend. Wie deutlich die Angabe ausfallen muss, zeigt die Regel für verpackte Ware: Dort wird die in Anhang II aufgeführte Bezeichnung des Stoffs durch einen Schriftsatz hervorgehoben, durch den sie sich vom Rest des Zutatenverzeichnisses eindeutig abhebt (Artikel 21 Absatz 1 Buchstabe b). Übertragen auf die Karte heißt das: Der Hinweis gehört zum Gericht, nicht auf eine Extraseite, und er muss sich vom Fließtext abheben. Eine hochgestellte Ziffer erfüllt das, solange die Auflösung in Sichtweite steht und nicht erst nach mehreren Bildschirmhöhen kommt.

Sobald über die Website bestellt wird, kommt zur Karte eine zweite Pflicht hinzu, und sie hat einen klaren Zeitpunkt. Artikel 14 Absatz 1 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 verlangt: „Verpflichtende Informationen über Lebensmittel mit Ausnahme der Angaben gemäß Artikel 9 Absatz 1 Buchstabe f müssen vor dem Abschluss des Kaufvertrags verfügbar sein und auf dem Trägermaterial des Fernabsatzgeschäfts erscheinen“. Das Trägermaterial ist in diesem Fall die Bestellseite selbst. Praktisch heißt das: Die Angaben zu einem Gericht müssen dort sichtbar sein, wo es in den Warenkorb gelegt wird — nicht auf einer anderen Seite, nicht in einer Datei zum Herunterladen und nicht erst in der Bestätigungsmail. Ein Aufklappbereich am Gericht erfüllt die Anforderung, solange er ohne Umweg erreichbar ist und beschriftet zeigt, was sich dahinter verbirgt.

Die zweite Pflicht betrifft den Abschluss selbst. Nach § 312j Absatz 3 BGB ist die Pflicht des Unternehmers nur erfüllt, „wenn diese Schaltfläche gut lesbar mit nichts anderem als den Wörtern „zahlungspflichtig bestellen“ oder mit einer entsprechenden eindeutigen Formulierung beschriftet ist“. In Bestellstrecken, die aus einem Baukasten stammen, steht dort erfahrungsgemäß „Absenden“, „Weiter“ oder der Name des Zahlungsdienstes. Direkt über dem Knopf gehört außerdem die Zusammenstellung: Gerichte, Mengen, Gesamtpreis, Liefer- oder Abholkosten und der Zeitpunkt. Wer diesen Teil sauber baut, betreibt am Ende einen kleinen Onlineshop und sollte ihn auch so behandeln — mit Bestellübersicht, Bestätigung und nachvollziehbarem Beleg.

Das Barrierefreiheitsstärkungsgesetz nennt in seinem Anwendungsbereich ausdrücklich „Dienstleistungen im elektronischen Geschäftsverkehr.“ (§ 1 Absatz 3 BFSG). Eine Website, über die bestellt und bezahlt wird, fällt damit anders ins Gewicht als eine reine Visitenkarte im Netz. Es gibt eine Ausnahme: „Absatz 1 gilt nicht für Kleinstunternehmen, die Dienstleistungen anbieten oder erbringen.“ (§ 3 Absatz 3 BFSG). Als Kleinstunternehmen gilt nach § 2 BFSG ein Unternehmen, „das weniger als zehn Personen beschäftigt und das entweder einen Jahresumsatz von höchstens 2 Millionen Euro erzielt oder dessen Jahresbilanzsumme sich auf höchstens 2 Millionen Euro beläuft“. Viele Betriebe liegen darunter — was die Frage nicht erledigt, sondern nur verschiebt: Eine Karte, die vorgelesen werden kann, erreicht mehr Gäste, und die Anforderungen sind im Kern dieselben wie bei jeder anderen barrierefreien Website. Was das Gesetz im Einzelnen verlangt, ist in unserem Beitrag zur Pflicht nach dem BFSG ausführlich beschrieben.

Für die Karte selbst sind es wenige, sehr konkrete Punkte. Preise gehören in den Text und nicht in ein Bild, weil ein Screenreader ein Bild nicht vorliest und eine Suchmaschine es nicht auswertet. Fußnotenziffern brauchen eine Auflösung, die auch dann lesbar bleibt, wenn die Schrift vergrößert wird. Farbliche Kennzeichen wie ein grüner Punkt für vegetarisch brauchen eine zweite Unterscheidung, etwa ein Wort oder ein Zeichen, damit sie ohne Farbwahrnehmung ankommen. Und Bilder der Gerichte brauchen einen Alternativtext, der beschreibt, was zu sehen ist. Wie Bilder dabei gleichzeitig leicht und scharf bleiben, steht im Beitrag zum Optimieren von Websitebildern.